Gases Alimentícios
Atmosfera Modificada para Embalagens
Os gases normalmente utilizados na composição da nova atmosfera são: nitrogênio (N2); oxigênio (O2) e dióxido de carbono (CO2). A composição das misturas gasosa bem como a concentração dos gases utilizados é feita de acordo com o produto que será embalado.
A Atmosfera Modificada, já é largamente utilizada em diversos produtos como carnes vermelhas, mantendo a sua cor e frescor; frango; produtos de panificação: bolos, pães; laticínios: queijo fatiado e ralado, mussarela nozinho; frios fatiados: salame, presunto, lombo defumado; snacks: castanha de caju, amendoim, batata frita; vegetais minimamente processados, etc.
Eliminar ou reduzir as degradações
- Embalar um produto alimentício modificando a atmosfera que o envolve;
- Controlar as reações enzimáticas ou bioquímicas e as ações de microorganismos;
- Proteger fisicamente o produto;
Esse processo aplica componentes naturais do ar e, muitas vezes, permite reduzir a quantidade de aditivos químicos nos produtos.
O acondicionamento sob atmosfera modificada visa eliminar ou reduzir as degradações físicas, enzimáticas e de microrganismos que alteram os alimentos, processados ou não.
Beneficios
- Manter a qualidade gustativa e higiênica o maior tempo possível;
- Redução de conservantes em produtos naturais;
- Facilidade de preparo e consumo (pratos preparados, porções individuais.);
- Embalagens atrativas;
- Renovação constante da gama de receitas;
- Aumento da vida útil do produto;
- Mantém o aroma, sabor e frescor do produto;
- Retarda o desenvolvimento microbiano;
APLICAÇÕES
É usado para remover e substituir o oxigênio antes do fechamento da embalagem, principalmente para prevenir oxidação de pigmentos, rancificação de gorduras, reações de escurecimento. É um gás inerte, inodoro, pouco solúvel em água e gorduras e não possui nenhuma propriedade bactericida ou fungicida.
É um agente bactericida e fungicida que desacelera o crescimento e reduz a proliferação de bactérias aeróbicas e mofo, especialmente na ausência de oxigênio. É efetivo em uma concentração acima de 20% na atmosfera e é bastante solúvel em água e gorduras. Pode provocar a retração da embalagem, devido a sua alta solubilidade em água e gordura, o que é desejável nos casos em que se deseja, por exemplo, minimizar o efeito de estufamento em algumas embalagens. A otimização da operação logística de produtos alimentícios refrigerados e congelados passa necessariamente por um controle rigoroso de tempo e temperatura de forma a garantir a cadeia do frio em todos os níveis. O controle da temperatura, durante o transporte, constitui fator preponderante para a manutenção da qualidade dos produtos transportados e conseqüentemente, proporcionar a segurança do consumidor final.